Öl erhitzen, Knoblauch kleinschneiden, zufügen und kurz anbraten. Auberginen in Scheiben schneiden und von jeder Seite gut anbraten.
Eine Schicht Auberginen in eine tiefe Auflaufform geben, mit Mozzarellascheiben belegen, einen Teil der Tomaten darübergießen. Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss einen Schicht Tomaten auftragen. Mit Parmesan bestreuen und 25-30 Minuten bei 200 °C überbacken.
Passierte Tomaten selber machen: Dosentomaten pürieren, durch ein Sieb seihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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