Äpfel schälen, entkernen, grob schneiden und mit dem Apfelsaft und dem Sekt weich kochen. Alles mit dem Mixstab pürrieren. Limettensaft und abgeriebene Schale sowie den Calvados dazugeben. Durch ein Sieb streichen. In die Eismaschine geben oder ins Gefrierfach, dann aber umrühren, wegen der Kristallbildung.
Wenn das Sorbet komplett durchgefroren ist, ist es sehr "cremig" - einfach mit dem Mixstab durchziehen, dann ist es schön gleichmäßig.
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