Gemüse in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Gemüsestücke auf ein geöltes Blech geben. Salzen und pfeffern. Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüberstreuen und ca. 3 EL ÖL darüber verteilen. Das Ganze dann ca. 20 min. im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Heißluft backen. Für die Marinade Schalotten in dünne Scheiben schneiden, ausgepressten Limettensaft, Lorbeerblätter, Essig und Öl miteinander verrühren. Die Schalottenscheiben dazugeben. Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mind. 3 Stunden ziehen lassen.
Mit Oliven und Basilikum garniert servieren. Passt sehr gut zu Weißbrot, Rotwein und Gegrilltem.
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