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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln waschen und in Salzwasser 25 Minuten gar kochen. Danach pellen und ausdampfen lassen. Möhre, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebeln putzen, Schalotte abziehen und alles in feine Würfelchen schneiden. Brühe zum Kochen bringen, Möhre und Petersilienwurzel darin 5 Minuten lang weich kochen.
Topf vom Herd ziehen, je die Hälfte der Schalotte und der Frühlingszwiebeln dazugeben und etwas ziehen lassen. Kartoffeln in feine Scheiben in eine Salatschüssel schneiden. Restliche gehackte Zwiebeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig würzen.
Die Hälfte der Brühe mit dem Gemüse über die Kartoffeln gießen. Das Öl nach und nach unterheben. Dann die restliche Brühe dazugeben. Alles gut vermengen. Radieschen und Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Alles vorsichtig mit dem Salat mischen und abschmecken. Mindestens 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
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