Für diesen rohen Spargelsalat kann man nur die Spargelköpfe mit einer Länge von fünf bis sechs Zentimeter verwenden. Den Spargel auf diese Größe zuschneiden.
Salatblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Paprika (rot) und Tomaten in Würfel und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln kochen und pellen. Alle Zutaten auf einer Salatplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten.
Für die Sauce Öl, Essig und Zitronensaft mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen und über dem angerichteten Salat verteilen.
Aus den Spragelresten kann man eine leckere Spargelsuppe kochen.
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