Mangold waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (Blätter etwa fünf Minuten, Stiele etwas länger). Abtropfen lassen und fein hacken.
Gewürfelte Zwiebel in der Butter hellbraun werden lassen, etwas Mehl überstäuben und 5 Minuten anschwitzen. Milch aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, den geriebenen Emmentaler darüber streuen, Butterflöckchen aufsetzen und im Backofen bei 240 Grad 10 Minuten überbacken.
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