Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden, Paprikaschote halbieren, waschen entkernen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in Öl andünsten. Brühe angießen. Köcheln lassen, bis der Lauch bissfest ist. Den Schmelzkäse unter ständigem Rühren in der Suppe auflösen. Crème fraîche als Bindemittel unterziehen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Paprika, Schnittlauchröllchen und die Croûtons über die Suppe streuen und sofort servieren.
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