Fischfilets (weich- und festfleischige Sorten verwenden) in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Garnelen Kopf und Darm entfernen. Alles in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Bei der Porreestange die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Die gelbe Rübe stifteln, die Fenchelknolle kleinschneiden. Das Gemüse in Rapskernöl anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen und mit dem Weißwein löschen. Alles an den Fischfond geben, nochmals 15 Minuten ziehen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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