Allgäuer Krautspatzen

Zubereitung von Allgäuer Krautspatzen

Das Kraut ausdrücken und den Saft auffangen. 1 EL Schmalz in einem ausreichen großen Topf erhitzen. Die Zwiebel halbieren (nicht häuten!) und im heißen Fett goldbraun anbraten. Den gewürfelten Räucherspeck dazugeben und kurz mit anbraten. Das Kraut in den Topf geben, mit der Hälfte des Bieres angießen und die Gewürze dazu geben. Die Kartoffel schälen, klein würfeln und unter das Kraut mischen. Das Kraut bei milder Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, dabei immer wieder Bier nachgießen und das Kraut hin und wieder umrühren. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampfen sollte, die Hitze etwas reduzieren und Sauerkrautsaft nachgießen. Bei zuviel Flüssigkeit die Hitze etwas erhöhen und den Deckel leicht geöffnet auflegen. Das Kraut soll nicht in der Flüssigkeit schwimmen, sondern nur leicht dämpfen. Das Kraut solange köcheln, bis die Kartoffel zerfallen ist und sich restlos unter das Kraut mischen lässt (ca. 3 Std.).

Für die Spätzle das Mehl in einen Schüssel sieben, salzen und die Eier dazu geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte zäh vom Löffel fließen (zäher als Honig). Ist er zu fest, etwas kaltes Wasser angießen und weiter rühren; ist er zu flüssig, etwas Mehl einstauben und weiter rühren. Den Teig zugedeckt etwa eine halbe Stunde quellen lassen. In einem großen Topf ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und den Teig mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Das Wasser soll zwar sieden, aber nicht schäumen. Die Spätzle umrühren und in ca. 10 Minuten gar kochen. In einer ausreichend großen Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen und die Spätzle aus dem Wasser in die Pfanne geben und leicht anbräunen, das Kraut dazugeben, alles gut durchmischen und sofort heiß servieren.

Zubereitungszeit ohne Kochzeit für das Kraut. Das Kraut schmeckt noch besser, wenn man es bereits am Vortag zubereitet und kurz vor dem Vermischen mit den Spatzen nochmals erhitzt. Bei dieser Zubereitungsart kann man das Kraut bis zur entgültigen Verwendung zugedeckt über Nacht auf dem Herd auskühlen lassen.