Schokoladentorte mit Himbeer-Minze-Gelee und Florentinern 

Normale Zubereitung

Boden:
Eigelb, Ei, Marzipan-Rohmasse, Salz, Vanillemark und Zitronenschale einer halben Zitrone schaumig schlagen. Eiweiß mit 140 g Zucker zu festem Schnee schlagen, unter die Eiermasse heben. 100 g Butter schmelzen lassen, mit Kakaopulver verrühren. In die Eiermasse heben. Weizenmehl mit Backpulver mischen. Einrühren. In eine 20 cm große Springform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30-35 min. backen. Auskühlen lassen. Quer zwei mal durchschneiden, so dass man drei Böden erhält.
Himbeer-Schokoladen-Creme:
75 g Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen. Flüssige Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) und 175 g Butter einrühren. 80 g Himbeermark (aus dem Feinkostladen oder 120 g pürierte Himbeeren durch ein Sieb streichen) unterziehen. Mit Himbeerbrand abschmecken. Kalt stellen.
Himbeer-Minze-Gelee:
60 g Zucker, 150 g Himbeermark und 1-2 EL Zitronensaft kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine einrühren. Zum Schluss das Pfefferminzöl zugeben. In einen 20 cm Ring 3-4 mm hoch einfüllen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Unteren Schokoladenboden mit zwei Dritteln der Himbeer-Schokoladen-Creme bestreichen. Falls diese Creme zu fest geworden ist, in einer Mikrowelle leicht erwärmen, mit dem Mixstab vorsichtig aufschlagen. Den zweiten Boden auflegen. Mit gefrorenem Minze-Gelee belegen. Mit drittem Boden bedecken. Torte mit restlicher Himbeer-Schokoladen-Creme bestreichen. Drei Stunden kalt stellen. Gut durchgekühlt dünn mit lauwarmer Kuvertüre überziehen. Florentiner rundum an die Seite kleben. Nach Belieben mit Himbeeren, Blattgold, Minzeblättern und Dekor garnieren.