Prosecco-Pfirsich-Torte

Zubereitung von Prosecco-Pfirsich-Torte

Eier trennen und Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln, Eigelbe einzeln unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Amaretti unterheben. Masse in eine gefettete Backform (26 cm). Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 25 bis 30 Minuten backen.

Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 5 und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche und 100 ml Saft pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, Zitronensaft unterrühren, dann alles in das Pfirsichpüree rühren und 20 bis 30 Min. kalt stellen.

Mascarpone, 100 g Zucker und Prosecco glatt rühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren.
Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen.

250 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Hälfte Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Pfirsichpüree draufgeben. Rest Creme daraufstreichen. Mit einer Gabel marmorieren. Den 2. Boden draufsetzten und Torte abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Mandel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. 350 g Sahne und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Ca. 1/3 der Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte aus dem Tortenring lösen rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen und üppig mit den Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Spritzbeutel einen Tannenbaum aus Sahne spritzen und mit den Zuckerperlen verzieren, eventuell mit Puderzucker bestäuben.