Kirsch-Marzipan-Torte

Zubereitung von Kirsch-Marzipan-Torte

Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) fetten. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3).

Die Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Biskuitmasse in die Form einfüllen und glatt streichen. 20 bis 25 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Kirschen aus dem Glas (720 ml) abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 4 EL Saft, Puddingpulver (für 1/2 l Milch) und 30 g Zucker glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren, aufkochen, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen zufügen und unterheben. Kurz abkühlen lassen.

Biskuit aus der Form lösen, zweimal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott daraufgeben und glatt streichen. Mittleren Boden darauflegen und etwas festdrücken. 15 g Zucker und Sahnefestiger mischen. 250 g Schlagsahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Backfertige Mohnmasse unterheben, auf den zweiten Boden streichen. Dritten Boden daraufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Torte damit rundherum einstreichen. Marzipan würfeln. 100 g Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, mit dem Marzipan verkneten. Auf einem aufgeschnittenen, mit etwas Puderzucker bestäubten Gefrierbeutel rund (ca. 35 cm Durchmesser) ausrollen. Marzipandecke mit Hilfe des Gefrierbeutels auf die Torte setzen, Folie abziehen. Marzipandecke leicht andrücken, überstehendes Marzipan abschneiden.

Gemahlene Mandeln (mit Haut) in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. 100 g Schlagsahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 Tuffs auf die Torte spritzen. Darauf abwechselnd je eine Mandel und ein Schokoladenornament setzen.

Statt die Marzipandecke selber zu machen, kann man auch eine fertige Marzipandecke (aus dem Backregal) nehmen.