Die Eier trennen, Eiweiß mit heißem Wasser zu Schnee schlagen. Zucker unterrühren, danach Eigelb und das gesiebte Mehl locker untermischen. Die Masse in eine gefettete Springform (26cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.Den abgekühlten Boden mit Birnen belegen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 3 gehäufte EL Kakaopulver unterrühren. Die Sahne in die Zwischenräume geben. Johannisbeergelee mit Orangensaft und Orangenschale verrühren. Die Birnen damit überziehen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.Die Torte gut gekühlt servieren!