Apfeltorte mit Reis

Zubereitung von Apfeltorte mit Reis

Aus Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei und Butter oder Margarine einen glatten Mürbeteig kneten. In Folie wickeln ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Milch in einem Topf aufkochen. Milchreis und 80 g Zucker einrühren. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten ausquellen lassen. Unter gelegentlichemm Umrühren abkühlen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform, 26cm Durchm., mit Teig auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.

Zum Blindbacken den Teig mit einem großen Bogen Pergamentpapier abdecken, die Erbsen daraufgeben. Tortenboden im heißen Backofen bnei 175 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Dann Erbsen und Pergamentpapier entfernen.

Crème-Fraiche mit 4 Eigelb verrühren und mit den Sultaninen unter dem Milchreis rühren.

Äpfel waschen. 2 Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensaftes vermengen. Restliche Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelstücke in dünne Spalten schneiden. Mit restl. Zitronensaft beträufeln.

4 Eiweiß steif schlagen. Apfelstücke und Eischnee nacheinander unter den Milchreis heben. Auf den vorgebackenen Tortenboden geben und Apfelspalten dachziegelartig darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 1 1/2 Stunden fertig backen.

Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser verrühren, erhitzen und durch ein Sieb streichen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Torte damit bestreichen und mit 2 EL Hagelzucker bestreuen. In der Form auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen.