Gazpacho mit Sauerampfer und Passionsfrucht Granité

Zubereitung von Gazpacho mit Sauerampfer und Passionsfrucht Granité

Gazpacho

Die Tomaten würfeln. Die Gurken schälen und ebenfalls würfeln. Die Scheidewände und die Samen der Paprikaschoten entfernen und jeweils 1 gelbe und rote Paprikaschote zu den Tomaten und Gurken geben. Mit Kreuzkümmel, Salz, spanischem, geräuchertem Paprikapulver, mildem Olivenöl, Rapsöl, Koriander, Tabasco, Chicken Chili Sauce und Balsamessig verfeinern und zu einer glatten Suppe pürieren. Diese im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen, anschließend durch ein Haarsieb passieren und gegebenenfalls mit etwas kräftigerem Olivenöl und Salz abschmecken.


Passionsfrucht-Granité

Hühnerfond und Rohrzucker in einem Topf kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Passionsfruchtsaft dazugeben und einmal aufkochen. Den Sud abkühlen lassen, anschließend in ein Metallgefäß gießen und 12 Stunden tiefgefrieren lassen.


Einlage

Die restlichen Paprikaschoten fein würfeln (für etwa 4 EL). Die Gazpacho in 4 Schalen füllen, die Einlagen, bestehend aus Spitzen vom Sauerampfer, Gurkenwürfel, Paprikawürfel in rot und gelb, Passionsfruchtkernen und Tomatenkernen, gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer Gabel das gefrorene Passionsfrucht-Granité darüberkratzen.

Sterne-Koch Tim Raue: "Ich verzichte bei dem Rezept auf Weißbrot, das in den traditionellen Rezepten für die Bindung sorgt. Daher ist die Säure und Schärfe am Gaumen deutlich präsenter und die Gazpacho sehr erfrischend."

Dieses Rezept finden Sie in „AROMEN(R)EVOLUTION – Meine Rezepte“ von Tim Raue, erschienen im Christian Verlag.