Sterne-Koch Thomas Bühner Rezepte

Der Sterne-Koch Thomas Bühner versteht Kochen als kreativen Prozess, Trends und Standards werden bei ihm stets aktuell gehalten. Denn Thomas Bühners Speisen leben und sind fortwährendem Wandel unterworfen – nach zwei Monaten ist nichts mehr so auf dem Teller, wie es ursprünglich kreiert wurde. Thomas Bühners Prämissen: höchste Qualität und höchster Standard bei Zutaten und Zubereitung. Thomas Bühner ist bereits ein hoch dekorierter Sterne-Koch: Er trägt 2 Michelin-Sterne und wurde von Gault Millau als Koch des Jahres 2006 ausgezeichnet. Für Sie hat Thomas Bühner einige seiner Lieblingsrezepte exklusiv auf Kochrezepte.de zusammengestellt.

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15 Sterne-Koch Thomas Bühner Rezepte gefunden

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Rezeptname

Wertung

Datum
Eisgekühlte Gazpacho
Zutaten Standmixer pürieren würzig Stunden Kühlschrank durchkühlen passieren eisgekühlten Teller Tasse servieren wirkt Gazpacho Longdrinkglas Rand zusätzlich Limonenscheibe...

15.02.2008
Eisgekühlte Erdbeergazpacho
Zitrone filetieren Zutaten Standmixer Pürierstab mixen pürieren würzig Stunden Kühlschrank durchkühlen später eisgekühlten Teller Tasse servieren wirkt Gazpacho Longdrink...

15.02.2008
Gegrillte Rotbarbenfilets mit Ananascoulis und Tannenhonig
Ananascoulis Ananas schälen Strunk Zerkleinerer Thymianspitzen Estragonessig glatten Püree mixen feinen Sieb abtropfen Rotbarbenfilets würzen Olivenöl Seite mittlerer Hitze...

19.02.2008
Kaninchenkeule in Olivenöl mit exotischen Gewürzen geschmort
Fenchelpüree Fenchelknollen Schalotten feine Würfel Olivenöl anschwitzen Rühren Deckel Topf nehmen Fenchel Möglichkeit dämpfen Feuchtigkeit verdunstet Pernod ablöschen...

19.02.2008
Rehrückenfilet im Sud exotischer Gewürze geschmort
aufkochen Rehfilet °C abgekühlten Sud Minuten pochieren Beilage empfehle Rotkraut Sauce Reh geschmort

21.02.2008
Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten
Holunderblütenwein Vortag Holunderblüten Weißwein Stunden Mürbeteig Puderzucker Butter ausgekratzte Mark Vanilleschote Abrieb halben Zitrone Eigelb verkneten Mehl Teig...

19.02.2008
Molleux au chocolate mit Zwergorangen
Zuckerrohrsud Einlegen Zwergorangen Tage Sud Sauteuse erwärmen Rohrzucker hineingeben schmelzen Ananassaft ablöschen Topf Feuer abziehen köcheln Zutaten Vanilleschote Mirin...

19.02.2008
Langoustine in der Kroepoekkruste
Kroepoekkruste Kroepoek Fett ausbacken abtropfen Paniermehl zerbröseln gehackten Koriander Hauch Curry Ingwermarinade Ingweröl Ingwer Fischfond Fleur de sel Marinade ...

19.02.2008
Crème Brûlée von der Entenleber mit glasierten Äpfeln
glasierten Äpfel Butter Zucker Topf karamellisieren gewürfelten Apfel Anschwitzen Weißwein ablöschen lange Flamme köcheln Wein verdunstet Ragout Seite Crème Brûlée Sahne...

15.02.2008
Eisgekühlte Joghurt-Melonensuppe mit Parmaschinken und Estragon
Melone Fruchtfleisch Kerne Standmixer Joghurt Limone Estragonblätter Portwein zufügen Zutaten mixen mal nachschmecken Kühlschrank durchkühlen Anrichten Suppe eiskalt Gläser...

19.02.2008
Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce
Lachs würzen Basilikumblätter belegen Frischhaltefolie einpacken Vorsichtig ungelochten Gareinsatz Mitte Backofens schieben °C Minuten garen Sauce Limonenschalen abreiben...

19.02.2008
Sautierter Kabeljau an provenzalischem Gemüse
Echalotten Ringe Lauchstange längs Stifte Fenchelknolle putzen Blätter Paprika Häuten Kernen befreien ebenfalls Kartoffeln schälen Scheiben Olivenöl Pfanne Hitze Minuten...

19.02.2008
Kartoffel-Limonen-Crêpes mit gebeiztem Lachs
Limoneschale abreiben Saft auspressen Zutaten Limone Grundteig Kartoffeln Sieb streichen Pfanne ölen Kartoffelmasse esslöffelweise einfüllen Pfannkuchen formen Crêpes Seiten...

19.02.2008
Gemüsemüsli
Kartoffeln Petersilienwurzel Karotten schälen Gemüse Reibe dünne Scheiben getrennt lagern Fenchel Sellerie geöltem Backpapier verteilen °C heißen Backofen Minuten trocknen...

19.02.2008
Gegrillte Flugananas mit Moccakaramell und Vanilleeis
Ananas schälen vier dicke Scheiben Strunk Ananasscheiben Seiten mittlerer Hitze grillen Zwischenzeit Zucker Pfanne goldgelb karamellisieren Espresso ablöschen lange kochen ...

15.02.2008