Sterne-Koch Thomas Bühner Rezepte

Der Sterne-Koch Thomas Bühner versteht Kochen als kreativen Prozess, Trends und Standards werden bei ihm stets aktuell gehalten. Denn Thomas Bühners Speisen leben und sind fortwährendem Wandel unterworfen – nach zwei Monaten ist nichts mehr so auf dem Teller, wie es ursprünglich kreiert wurde. Thomas Bühners Prämissen: höchste Qualität und höchster Standard bei Zutaten und Zubereitung. Thomas Bühner ist bereits ein hoch dekorierter Sterne-Koch: Er trägt 2 Michelin-Sterne und wurde von Gault Millau als Koch des Jahres 2006 ausgezeichnet. Für Sie hat Thomas Bühner einige seiner Lieblingsrezepte exklusiv auf Kochrezepte.de zusammengestellt.

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15 Sterne-Koch Thomas Bühner Rezepte gefunden

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Rezeptname

Wertung

Datum
Eisgekühlte Erdbeergazpacho
Eine halbe Zitrone filetieren und mit den anderen Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab mixen, pürieren und würzig abschmecken. Anschließend ca. 2 Stunden im...

15.02.2008
Eisgekühlte Gazpacho
Alle Zutaten im Standmixer pürieren und würzig abschmecken. Anschließend ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, passieren und im eisgekühlten Teller oder Tasse...

15.02.2008
Gegrillte Rotbarbenfilets mit Ananascoulis und Tannenhonig
Ananascoulis: Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Nun in einem Zerkleinerer zusammen mit den Thymianspitzen und dem Estragonessig zu einem glatten Püree...

19.02.2008
Kaninchenkeule in Olivenöl mit exotischen Gewürzen geschmort
Fenchelpüree: Fenchelknollen und Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen, dabei nur zum Rühren den Deckel vom Topf nehmen, um den Fenchel nach...

19.02.2008
Rehrückenfilet im Sud exotischer Gewürze geschmort
Alles zusammen aufkochen und das Rehfilet im auf ca. 70 bis 80 °C abgekühlten Sud 10 bis 12 Minuten pochieren. Als Beilage empfehle ich Rotkraut. Als Sauce ein wenig von dem...

21.02.2008
Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten
Holunderblütenwein: Am Vortag die Holunderblüten in den Weißwein legen und 24 Stunden ziehen lassen. Mürbeteig: Puderzucker, 200 g Butter, das ausgekratzte Mark einer...

19.02.2008
Molleux au chocolate mit Zwergorangen
Für den Zuckerrohrsud zum Einlegen der Zwergorangen (2 Tage vorher): Für den Sud eine Sauteuse erwärmen, den Rohrzucker hineingeben und schmelzen. Mit dem Ananassaft...

19.02.2008
Langoustine in der Kroepoekkruste
Kroepoekkruste: Das Kroepoek in Fett ausbacken, abtropfen und wie Paniermehl fein zerbröseln. Den fein gehackten Koriander zugeben und mit einem Hauch Curry abschmecken....

19.02.2008
Eisgekühlte Joghurt-Melonensuppe mit Parmaschinken und Estragon
Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch ohne die Kerne in einen Standmixer geben. Joghurt, Limone, Estragonblätter und den Portwein zufügen. Nun alle Zutaten gut mixen,...

19.02.2008
Kartoffel-Limonen-Crêpes mit gebeiztem Lachs
Die Limoneschale abreiben und den Saft auspressen. Aus den Zutaten bis zur Limone einen Grundteig herstellen. Die Kartoffeln durch ein Sieb streichen und unterheben. Eine...

19.02.2008
Sautierter Kabeljau an provenzalischem Gemüse
Die Echalotten in Ringe schneiden, die Lauchstange längs halbieren und in Stifte schneiden. Die Fenchelknolle putzen und die Blätter längs in Stifte schneiden. Die Paprika von...

19.02.2008
Gegrillte Flugananas mit Moccakaramell und Vanilleeis
Die Ananas schälen und in vier ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen und die Ananasscheiben 15-20 min von beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen. In der...

15.02.2008
Crème Brûlée von der Entenleber mit glasierten Äpfeln
Für die glasierten Äpfel Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, und den fein gewürfelten Apfel dazugeben. Anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nun so lange...

15.02.2008
Lauwarm gegarter Lachs in Limonen-Buttersauce
Den Lachs würzen, mit Basilikumblätter belegen und in Frischhaltefolie einpacken. Vorsichtig in den ungelochten Gareinsatz legen. Nun in die Mitte des Backofens schieben und...

19.02.2008
Gemüsemüsli
Die Kartoffeln, 200 g Petersilienwurzel und die Karotten schälen. Die Gemüse auf einer Reibe in dünne Scheiben schneiden, und getrennt lagern. Den Fenchel und den Sellerie auf...

19.02.2008