Gefüllte Pute

Zubereitung von Gefüllte Pute

Ofen auf (E-Herd: 225 °C / Umluft: 205 °C / Gas: Stufe 4) vorheizen. Pute waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Spalten teilen. 3 Zwiebeln abziehen, 2 würfeln, übrige in Ringe schneiden. Äpfel und Zwiebelringe in 2 EL heißem Schmalz andünsten. Salbeiblätter hacken. Mit Apfel-Zwiebel-Mischung, 100 g Cranberrys und dem Ahornsirup mischen. Die Pute damit füllen.

Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. In einem EL Schmalz mit den Zwiebelwürfeln anrösten. Gemüse in die Fettpfanne des Ofens geben, Pute darauf setzen, mit übrigem zerlassenen Schmalz bestreichen.

Pute bei (E-Herd: 225 °C / Umluft: 205 °C / Gas: Stufe 4) 3 Stunden braten. Nach 15 Minuten Garzeit Temperatur auf (E-Herd: 175 °C / Umluft: 160 °C / Gas: Stufe 2) reduzieren. Etwa 250 ml heiße Hühnerbrühe zugeben. Pute regelmäßig mit Bratensaft beträufeln. Nach einer Stunde übrige Cranberrys und eventuell Brühe zugeben.

Inzwischen Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel abziehen, fein würfeln.

Kurz bevor die Pute gar ist, Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten. Möhren zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Ahornsirup und Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Minuten bissfest garen, würzen.

Pute nach Ende der Garzeit 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Dann wie eine Gans oder Ente tranchieren.

Inzwischen für die Sauce Bratenfond mit übriger Hühnerbrühe und Saft oder Nektar einköcheln lassen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenbraten mit Füllung und Möhrengemüse auf Tellern anrichten.

Mit Polenta-Sternen servieren.