Griechische Zitronensuppe mit Ei

Zubereitung von Griechische Zitronensuppe mit Ei

Brühe in einem großen Topf aufkochen. Reis ganz langsam einrieseln lassen, sodass die Brühe nicht aufhört zu kochen. Hitze reduzieren und mit halb geschlossenem Deckel köcheln, bis der Reis gar ist. Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Eier trennen, Eiweiß in einer großen Schüssel nahezu steif schlagen. Eigelb zugeben und weiter schlagen, bis die Mischung cremig ist. Allmählich Zitronensaft und Wasser unterschlagen. In kleinen Portionen von jeweils 2 EL die Hälfte der heißen Brühe mit dem Reis unter die Ei-Zitronen-Mischung schlagen. Brühe sehr vorsichtig zugeben und ständig schlagen, sonst gerinnen die Eier. Restliche Brühe vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und langsam die Ei-Brühe-Mischung einrühren. 1 Minute weiter schlagen, damit die Suppe leicht abkühlt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Mit Petersilie garnieren.