Die Zwiebel schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl weichdünsten. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten braten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie fein hacken und dazugeben. Den vorgegarten Reis in der Suppe erwärmen.
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