Für die Knödel gewürfelte Zwiebel und gehackte Kräuter in der Butter gut andünsten. Die klein geschnittenen Champignons zufügen und mitdünsten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Abkühlen lassen.
Kalbsbrät und Ei zugeben, mit Pfeffer würzen und haselnussgroße Kugeln formen. Diese Knödel fünf Minuten in Salzwasser pochieren und anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen.
Fleischbrühe aufkochen, klein geschnittene Karotte, in Ringe geschnittenen Lauch und in Streifen geschnittenen Sellerie darin knackig kochen. Die Knödel zufügen und noch einmal erwärmen.
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