Die Champignons putzen und klein schneiden. In etwas Butter anbraten und beiseite stellen. Anschließend die Soße nach Vorschrift anrühren. Einen guten Schuss Cognac dazugeben. Aufkochen lassen. Etwas Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Portwein abschmecken. Zum Schluss ein Stück gut gekühlte Butter dazugeben und kräftig aufschlagen, bis die Suppe luftig und cremig wird. Die Champignons nochmals kurz anwärmen, in eine Suppentasse geben und mit der Suppe auffüllen. Als Krönung etwas Crème fraîche obenauf setzen.
Das Rezept wurde mir persönlich von einem sehr guten Koch verraten, der leider in die Türkei ausgewandert ist.
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