Sternekoch-Geflügelfond

Zubereitung von Sternekoch-Geflügelfond

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Geflügelkarkassen hineingeben, ca 1 Min. kochen lassen. Die Geflügelknochen herausnehmen, die Brühe wegschütten. Topf reinigen, austrocknen. Butter zerlaufen lassen. das Gemüse u. die Gewürze darin scharf anbraten, mit Weißwein und Noilly Prat (Vermouth) ablöschen. Die Geflügelkarkassen grob hacken und zum Gemüse geben. Mit soviel Eiswasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Schwach mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 1 Std. ziehen lassen. Mehrfach abschäumen. Zum Schluss durch ein Haarsieb passieren u. mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Kochzeit ist nicht mitgerechnet. Die Fonds lassen sich wunderbar einfrieren. So hat man bei Bedarf einen Vorrat zur Hand.