Schwäbische Maultaschen

Zubereitung von Schwäbische Maultaschen

Das Mehl mit Salz, fünf Eiern und etwas Wasser zu einem sehr festen Teig verarbeiten. Gut durchkneten, damit er geschmeidig wird. Danach messerdick ausrollen und 30 Minuten trocknen lassen.

Spinat blanchieren, klein hacken und mit gemischtem Hackfleisch, restlichem Ei, gehackter Petersilie, Semmelbröseln und einer gehackten Zwiebel zu einem festen Teig verkneten. Den ausgerollten Teig in zehn mal zehn Zentimeter große Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Fleischteig portionsweise auf die Quadrate verteilen und diese zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken.

Maultaschen in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fünf Zwiebeln in Ringe schneiden und in erhitzter Butter goldbraun rösten. Maultaschen auf vorgewärmter Platte anrichten und die Zwiebelringe darauflegen.