Das Filet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Brühe aufkochen und das Filet darin in 10 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen die Eier hartkochen, abschrecken und erkalten lassen. Filet aus der Brühe nehmen und heiß halten.Rote Beete schälen und in feine Streifen schneiden. In die Brühe einlegen und 15 Minuten darin garen. Käse und Meerrettich einrühren, salzen und pfeffern. Eier pellen und würfeln. Fleisch in die Suppe einlegen und nochmals aufkochen. Mit Ei und Schnittlauch bestreuen.
Dieses Gericht wird in der Insulin-Trennkost als Abendessen empfohlen.