Ginstersuppe

Zubereitung von Ginstersuppe

In einer Schüssel das Eigelb, die Hühnerbrühe, den Marsala und den Zimt mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Butter hinzufügen, mit Salz würzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf kleinster Flamme eindicken lassen.

Die heiße Suppe in Suppentassen verteilen, mit etwas Puderzucker und einer Prise geriebenem Muskat bestäuben und servieren.

Ein ausgefallenes Rezept, das in der Renaissance entstanden ist. Damals erfreuten sich die Geschmacksrichtungen süß-sauer oder süß-sauer-salzig, die heute aus der toskanischen Küche fast ganz verschwunden sind, großer Beliebtheit. Wichtig ist, dass die Eier ganz frisch und die Eigelbe schön gelb sind. Das Aussehen der Suppe soll an blühenden Ginster erinnern - daher kommt ihr Name.