Flädle-Suppe

Zubereitung von Flädle-Suppe

Aus Mehl, Milch, Salz und Ei in der Küchenmaschine einen dünnen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne portionsweise das Fett erhitzen und darin möglichst dünne Pfannkuchen backen, die von beiden Seiten nur ganz zart gebräunt sein sollen.
Die fertigen Pfannkuchen erkalten lassen, anschließend in dünne Nudeln (Flädle) schneiden und in eine Terrine geben.
Die Fleischbrühe kochend darüber geben. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Die Suppe damit bestreuen und rasch auftragen.

Vielerorts wird Flädlesuppe als Restessen serviert, wenn vom Vortag Pfannkuchen übrig geblieben sind. Dann sollten die Pfannkuchen aber nicht zu dick sein und die Fädle sehr fein geschnitten werden.