Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Butter auslassen, Lauchringe darin auslassen, mit Mehl bestäuben und Brühe aufgießen. Aufkochen, für 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Crème fraîche mit den Senfsorten glatt rühren und der Suppe beifügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne fettfrei leicht anbraten. Pumpernickelwürfel als Einlage mit der Senfsuppe servieren.
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