Suppen Rezepte
Suppen sind zumeist die Starter in ein Menü, wenn keine kalte Vorspeise serviert wird. Sie sind wenig gehaltvoll und sollen den Appetit anregen. Dabei sollten Suppen immer dem Hauptgang angepasst sein, was Gehalt, Farbe und Konsistenz betrifft (z. B. sollte einer hellen Cremesuppe kein helles Saucengericht folgen). Suppen gibt es in verschiedenen Varianten: Die Basis ist zumeist eine klare Brühe, die dann mit Zutaten wie Grießnockerln, Markklößchen, Backerbsen usw. erweitert werden kann. Gebundene oder Cremesuppen werden mit Sahne, Crème fraîche oder Crème double gebunden oder auch mit Eigelb legiert. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Suppen, die gesund sind und schmecken.
