Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker unter ständigem Rühren hinzugeben und karamellisieren lassen. Die geschälten Maronen und den Kürbis dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Dann die Brühe und den Wein hinzugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Nach etwa 30 min. Topf vom Feuer nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken, die Sahne untermixen.
Etwas geschlagene Sahne mit dem Weinbrand vermischen und beim Servieren mit Streifen vom Parmaschinken auf der Suppe anrichten.
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