Die Brühe in einem Topf aufkochen. Den Blumenkohl putzen und waschen. Die Röschen in der Brühe in etwa 10 Minuten weich kochen. Inzwischen den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Blumenkohl in der Brühe mit dem Schneidstab pürieren. Die Suppe aufkochen lassen, den Lauch hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Inzwischen das Hackfleisch mit dem Salz, der Zitronenschale und dem Thymian verkneten und zu Klößchen formen. Den Frischkäse in den Eintopf geben und schmelzen lassen. Zum Schluss die Klößchen in die Suppe geben und etwa 3 Minuten darin ziehen lassen.
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