Eintopf mit Wurzeln, Hafer und Quitten

Zubereitung von Eintopf mit Wurzeln, Hafer und Quitten

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Birnendicksaft und Wasser aufkochen und bissfest garen. Das Wurzelgemüse kleinschneiden und im Butterschmalz andünsten, den Hafer beigeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis das Gemüse gar und der Hafer aufgequollen ist.

Nach der halben Kochzeit (ca. 15 Minuten) den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben. Die Quittenspalten untermischen und nachwürzen. Tempeh im Butterschmalz anbraten, mit Tamari-Sojasauce ablöschen und zur Suppe geben.

Tempeh ist ein altertümliches, fermentiertes Sojaprodukt, das aus Indonesien stammt und ebenda noch immer eine herausragende Stellung als Grundnahrungsmittel inne hat. In Indonesien liefern rund 40.000 (!) Hersteller täglich frisches Tempeh. Tamari ist eine Sojasauce, die bei der Herstellung von Miso, einer Sojabohnenpaste, gewonnen wird. Tamari enthält kein Getreide und ist daher glutenfrei.