Austernpilzcreme mit schwarzem Sesam

Zubereitung von Austernpilzcreme mit schwarzem Sesam

1. Schalotten abziehen, fein würfeln, in zerlassener Butter dünsten.

2. Austernpilze von den harten Teilen befreien, putzen, evtl. abspülen, Pilze in Streifen schneiden, zu den Schalotten geben, kräftig anbraten.

3. Ein Drittel der Streifen herausnehmen, beiseite stellen, Créme fraîche, Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer zu den Pilzen geben.

4. Rosa Pfefferkörner in einem Marmormörser grob zerstoßen, ebenfalls in die Suppe geben, diese zum Kochen bringen, gar kochen, pürieren, evtl. passieren, nochmals aufkochen, mit Sherryessig abschmecken.

5. Glatte Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen, die restlichen Pilzstreifen dazugeben, in der Suppe erhitzen.

6. Sesam kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Die Suppe mit den beiden Zutaten bestreuen.