Pochierte Schokoladen-Mandel-Creme auf Erdbeerrosette

Zubereitung von Pochierte Schokoladen-Mandel-Creme auf Erdbeerrosette

Für die Creme ein Wasserbad vorbereiten. Dafür ein Blatt Küchenpapier in eine tiefe Auflaufform legen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser in die Form füllen. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Auflaufform auf ein Ofengitter auf der unteren Schiene stellen. In einer kleinen Pfanne 75 g Zucker hell karamellisieren lassen und mit dem Zitronensaft und 2 TL Wasser ablöschen. Je 1 EL Karamell in die Souffléförmchen geben.

Die Milch auf etwa 40 °C erwärmen. Ei mit Eigelben, restlichem Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Kakao in einen hohen Rührbecher geben. Die vorbereitete Milch sofort mit einem Stabmixer untermischen und in eine Schüssel gießen. Die Amarettinikekse mit den Händen zerbröseln und unterrühren. Die Eiermilch bis knapp unter den Rand in die Förmchen gießen und im heißen Wasserbad im vorgeheiztem Ofen etwa 45 Minuten pochieren, bis die Creme gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Erdbeerrosette die Erbeeren waschen und putzen. 12 mittelgroße Erdbeeren beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit Zitronensaft, Grand Marnier und Puderzucker in einem hohen Rührbecher füllen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die beiseitegelegten Erdbeeren längs in Scheiben schneiden, auf Desserttellern rosettenförmig anrichten und mit der Erdbeersauce bestreichen. Die Creme mit einem scharfen Messer vom Förmchenrand lösen und jeweils in die Mitte der Erdbeerrosetten stürzen.

Für 4 kleine Souffléförmchen à 100 ml Inhalt. Die Schokoladen-Mandel-Creme schmeckt auch sehr gut, wenn sie lauwarm serviert wird.