Rosinen-Reispudding

Zubereitung von Rosinen-Reispudding

Die Butter erhitzen, den Reis hineinschütten und rühren, bis er leise knackt. Er darf sich aber nicht verfärben. Mit der kochenden Milch übergießen. Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale zufügen. Den Reis langsam ausquellen lassen. Die gewaschenen Rosinen mit Zitronensaft beträufeln. Die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach den Reis und die Rosinen zufügen. Den Eischnee unterziehen. In einer gut gebutterten Form etwa 60 Minuten kochen.