Bananen grob würfeln, mit den Himbeeren mischen und 2 Stunden gefrieren lassen. Dann im Blitzhacker portionsweise ganz fein hacken. Honig und Joghurt unterrühren. Eis nochmals kurz anfrieren lassen. Ab und zu durchrühren, damit es cremig bleibt.
Halbe Ananas in 4 Stücke schneiden, nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Aprikosen hacken und mit Eigelb, Sahne, Kokosraspeln und Haferflocken mischen. Eiweiß mit etwas Salz steifeschlagen und unterziehen. Gemisch auf die Ananas geben und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 5 bis 7 Minuten goldgelb überbacken. Gratin mit Eis anrichten, garnieren.
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