Sterne-Koch Tim Raue
Alles anders und alles besser
Tim Raue, Foto: Florian
Bolk; Christian Verlag
Sterne-Koch
Tim Raue ist einer der extravagantesten Aufsteiger unter den jungen Avantgarde-Köchen. Er wird von allen Gastro-Kritikern zu den besten Köchen der jungen Generation gezählt. Derzeit ist Tim Raue in aller Munde – und mit seinem neuen Kochbuch
AROMEN(R)EVOLUTION – Meine Rezepte eben auch sein hervorragend eigenwilliges aromen- und texturreiches Essen.
Sterne-Koch Tim Raue, Foto:
Florian Bolk; Christian Verlag
Tim Raue polarisiert – und das ist auch gut so! Im Restaurant
44 im
Swissôtel Berlin hatte er sich von Edelfisch, Kaviar, Austern und Co. verabschiedet und setzte stattdessen auf Schweinebauch, Barsch, Rinderschulter und Reisbrei – das alles stets um eine Prise Weltküche ergänzt. Die Exklusivität seiner Gerichte blieb damit gewahrt; das zeigen schon so verheißungsvolle Namen wie
Kabeljau-Wan-Tan mit schwarzem Pfeffer, Trüffelmayonnaise und Erbsensprossen,
Gedämpfter Schweinebauch mit Thaipfefferjus, Sprotten-Bandade, Teltower Rübchen und Himbeeressiggelee und
Pink-Lady-Apfelröllchen mit Mousse von weißer Schokolade mit Ziegenmilch und Estragoneis.
Rezepte von Sterne-Koch Tim Raue
Auszeichnungen für Tim Raue
Tim Raues Grüntee-Meringue,
Foto: Florian Bolk; Christian Verlag
Gault Millau ehrte
Tim Raue mit dem Titel
Koch des Jahres 2007 und vergab 18 Punkte (von 20) und 3 Hauben für die Küche des
44, denn er kocht "regenbogenbunt geschmackvoll" und serviert "großes Gaumenkino" (Gault Millau Deutschland 2008). Dass Tim Raue als einer der jüngsten Spitzenköche mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, versteht sich fast von selbst, und auch
Der Feinschmecker vergab 3 F (von 5).
Das
44 hat Tim Raue mittlerweile verlassen und verwöhnt seine Gäste nun im
Ma Tim Raue und im
Uma, die er im Adlon Berlin eröffnet hat. Seine Küche hat Tim Raue dabei wieder komplett umgekrempelt: Im Ma Tim Raue wird nun eine chinesische Küche mit regionalen Zutaten und chinesischen Gewürzen kredenzt, das Uma setzt auf japanisch. Dabei verzichtet Tim Raue auf Kohlenhydrate, um seine Gerichte leicht zu halten. Wenn das mal gut geht – wir dürfen gespannt sein.
Tim Raues AROMEN(R)EVOLUTION
AROMEN(R)EVOLUTION
Tim Raue; Christian Verlag
Die Rezepte aus seiner Zeit im
44 hat Tim Raue freimütig und detailliert preisgegeben. Sein erstaunliches und Aufsehen erregendes Kochbuch AROMEN(R)EVOLUTION – Meine Rezepte steht seit Frühjahr 2008 in den Regalen. Wir haben es gelesen und können es sehr empfehlen. Allerdings sollte man für Tim Raues Rezepte ein wenig Zeit und auf jedenfall Leidenschaft und Ausdauer mitbringen, dann kann das ganz große Aha-Menü gelingen.
