Gunkan von Creamy Lachs und Creamy Jakobsmuscheln

Zubereitung von Gunkan von Creamy Lachs und Creamy Jakobsmuscheln

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine reife Avocado schälen und in feine Würfel schneiden (ergibt etwa 2 EL). Das Muschelfleisch fein hacken und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mayonnaise und 1 EL Avocado unterrühren. Das Muscheltatar in eine ofenfeste Form geben und im Ofen (Mitte) etwa 5 Minuten gratinieren.

2. Das Lachsfilet ebenfalls fein hacken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Mayonnaise und Avocado unterrühren. Den Reis zu 8 daumengroßen Stücken formen und dünn mit Wasabi bestreichen. Die Nori-Blätter längs jeweils in 4 Streifen schneiden und die Streifen um die Reisstücke legen.

3. Das Jakobsmuscheltartar auf 4 Reisbällchen verteilen, die anderen 4 Reisbällchen mit dem Lachstatar belegen. Alle Nigiri mit Wasabi, Ingwer und Sojasauce servieren.

Dieses Rezept ist im Kochbuch "Hensslers Küche" von Steffen Henssler im Zabert Sandmann Verlag erschienen. Darin findet sich auch das Rezept für Hensslers Mayo.
Portraitfoto: © Zabert Sandmann/Marc Eckardt