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Diabetikerplätzchen mit Haselnuss

Zutaten für 10 Personen

300 g Mehl
200 g Haselnüsse, gemahlen
250 g Butter
125 g Fruchtzucker
1 mittlere Ei
3 mittlere Eigelb

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Zubereitung

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Fertig

Eigelb kochen, dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie packen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise zwischen 2 Stücken Backpapier ausrollen, dann benötigt man kein zusätzliches Mehl und die Plätzchen lassen sich besser berechnen.

Den ausgerollten Teig mit Förmchen ausstechen, ich nehme für Diabetikerplätzchen immer dieselben Förmchen, ebenfalls wegen der Berechnung der BE. Backofen auf 175 °C vorheizen und die Plätzchen ca. 8 Minuten backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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