(alternativ: Forellenfilet)
Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit der zurückgebliebenen Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weißwein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
Mit Bratkartoffeln lecker. Tipp: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.
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