Spargelauflauf

Zubereitung von Spargelauflauf

Spargel vorbereiten, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Den Spargel abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.

Zwei EL Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, 100 ml des Spargelwassers, Weißwein und Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eier mit Milch verquirlen, Schinken unterziehen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen, Eimasse angießen, unterrühren, stocken lassen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Spargel darauf verteilen, die Sauce darübergießen und mit Käse bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Weinempfehlung: Erben, trocken.
Mit Kräutern garnieren und nach Wunsch mit kleinen Kartoffeln servieren.