Eier verquirlen, dann Mehl, Salz sowie Milch unterrühren. Mineralwasser nach und nach einrühren. Den Teig ca. 30 min quellen lassen.
Spargel waschen, den weißen ganz den grünen im unteren Drittel schälen. In Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft den weißen Spargel ca. 18 min, den grünen ca. 10 min garen.
Kräuter abbrausen, hacken und unter den Teig rühren. Beschichtete Pfanne mit etwas Butter ausstreichen und aus je einer Kelle Teig Pfannkuchen braten. Jeweils warmhalten.
Die übrige Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Pfannkuchen mit Spargel füllen, Buttersoße dazu servieren.
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