Spargel schälen, putzen, ca. 5 Minuten in heißem Salzwasser garen, abtropfen lassen. Eier verquirlen, salzen, und pfeffern.
Paniermehl mit Parmesan mischen. Spargelstangen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel rundum goldgelb braten.
Nach Wunsch an Rucola und Zitronenmayonnaise und mit buntem Pfeffer bestreut servieren.
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