Frittierte Spargelstangen mit Tomatendip

Zubereitung von Frittierte Spargelstangen mit Tomatendip

Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit etwas Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen und den Spargel darin in ca. 15 Minuten bissfest garen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, zusammen mit den Tomatenwürfeln, Balsamico-Essig und Zitronensaft mischen.

Knoblauch schälen, dazu pressen und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Vom Schinken den Fettrand entfernen.

Mehl und Paniermehl je auf Teller verteilen. Die Eier verquirlen und ebenfalls auf einen Teller geben. Die Spargelstangen je mit einer Schinkenscheibe umwickeln, Spargel erst in Mehl dann im Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Spargel darin portionsweise in ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fertige Portionen im Backofen bei etwa 80 °C warm halten. Frittierten Spargel mit dem Tomatendip servieren.