Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise

Zubereitung von Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise

Den grünen Spargel dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8 bis 10 Minuten kochen.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende der Kochzeit den Safran untermischen. Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Rapskernöl von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten. Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken.

Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad oder auf kleiner Flamme bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann das Rapskernöl mit Butteraroma unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und Dill-Hollandaise auf Tellern anrichten.

Mit Butter-Rapskernöl, ist ein spezielles Öl gemeint, dass bereits bei der Herstellung mit einem feinen Buttergeschmack versehen wurde und in dieser Form im gut sortierten Feinkostladen erhältlich ist.