Spargeleis

Zubereitung von Spargeleis

Den weißen Spargel schälen und garen, den grünen kochen und in Eiswasser abkühlen lassen. Den gesamten Spargel fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Es sollte ca. 2/3 des Rohgewichtes übrigbleiben.

Milch und Zucker aufkochen, die Eigelb mit dem Salz glattrühren und ca. 1/3 der kochenden Milch unter Rühren in die Eier geben. Anschließend die Eimasse unter Ruehren in die kochende Milch geben und so lange weiter erhitzen, bis die Flüssigkeit andickt.

Die Masse darf dabei auf keinen Fall kochen! Sofort aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen (durch ein Sieb, um die Hagelschnüre rauszufiltern) und in Eiswasser kaltstellen. Crème fraîche und das Spargelpüree unter die Masse heben und in einer Eismaschine frieren.