Das Gemüse und die Kartoffeln putzen. Den Spargel in mundgerechte Stücke, die Kartoffeln in Würfel, das restliche Gemüse nach Belieben in Würfel, Stifte oder Scheiben schneiden.
Gemüse und Kartoffeln in einen grossen Dampfaufsatz geben. Die Bouillon in die Pfanne gießen, den Dampfaufsatz einsetzen. Alles über Dampf ca. 10 Minuten vorgaren.
Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Sauerrahm, Rahm und Ei gut verquirlen sowie würzen. Die Gemüsemischung mit den Zwiebeln in eine eingefettete Gratinform verteilen, den Guss darüber gießen, Käse darüber streuen. Im 220 °C heissen Ofen ca. 25 Minuten hellbraun gratinieren.
Tipp: Mit grünem Salat und Dinkelbrot servieren.
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