Käsepfannkuchen

Zubereitung von Käsepfannkuchen

Mehl mit Milch und Salz glatt rühren und 15 Minuten quellen lassen. Dann 2 Eier gut unterrühren. Spargel und Möhren schälen. Die Möhren in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen. Nach 5 Minuten den Spargel zugeben. Pfefferschote halbieren, entkernen, fein würfeln und die Hälfte mit 1 EL geriebenem Parmesan unterrühren. 1 Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Aus dem Teig in je 1 TL Joghurt-Butter nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite 2 bis 3 Minuten backen. Spargel und Möhren gut abtropfen lassen, auf die Pfannkuchen geben. Mit je 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen, zusammenklappen und mit 2 EL Parmesan, restlicher Pfefferschote und 1 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit 60 Minuten plus 15 Minuten Quellzeit.