Spargel schälen und kürzen. Die Schalen und Endstücke waschen und in einen Topf mit dem Wasser geben. Zucker, Salz, Butter und Zitronensaft (Zitrone aber nur bei weißem Spargel) mit dazu geben und mind. 2 Stunden kochen lassen, evtl. Wasser auffüllen. Abseihen und den Spargel im Sud 20 min kochen, abschrecken und Sauce Hollandaise dazu reichen.
Dieser Sud eignet sich sehr gut für Spargelsuppe oder man friert ihn ein und kocht die nächste Portion Spargel darin.
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