Spargel schälen, Enden abschneiden, in Brühe kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Salat waschen, putzen. Mit Tomaten auf den Tellern anrichten. Aus Essig , Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Die Zutaten für den Teig (außer Eigelb und Öl) mit 250 ml Wasser mit dem Schneebesen verrühren. Eigelb untermischen. Öl in einem Topf erhitzen. Die Spargelstangen in den Teig tauchen, im Öl schwimmend ausbacken. Das Dressing über den Salat geben. Die Spargelstangen auf dem Blattsalat anrichten.
Dazu schmeckt Ciabattabrot.
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