Spätzle-Topf mit Gemüse und Hackbällchen

Zubereitung von Spätzle-Topf mit Gemüse und Hackbällchen

Die Zwiebeln fein hacken und in 1 EL Öl in einem großen Topf weich dünsten. Den Lauch schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Möhren vierteln und in kleine Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 4 Minuten, den Lauch 3 Minuten blanchieren; abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons vierteln und mit der Hälfte der angebratenen Zwiebelwürfel 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Fleischbrühe und Sahne aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Dann in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit der übrigen Hälfte der gedünsteten Zwiebeln, den Eiern und den Semmelbröseln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. 16 etwa gleich große Bällchen formen und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren, Lauch und Spätzle untermischen, die Hackbällchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, abzupfen und bis auf einige Blättchen fein hacken, unter die Soße mischen. Das Gericht auf vier Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.